この至極の一杯を生み出すのは、店主の岡田貴弘氏だ。機械化による大量生産が珍しくなくなった現代において、氏は頑なに「宵練り・足踏み・手打ち」の伝統技法にこだわり続ける。その日の気温や湿度、小麦粉の状態を五感で見極め、加水量と塩分濃度をミリ単位で調整する作業は、まさに職人の執念そのものだ。
妥協を許さないその姿勢は高く評価され、「食べログ うどん 百名店」をはじめとする数々の栄誉に常に名を連ねる。単なる地方の繁盛店にとどまらず、日本料理・麺類の頂点として国内外の料理人からも一目置かれる理由は、一杯の丼に注ぎ込まれた圧倒的な純度にある。
