料理投稿サイトやSNSのコミュニティで鯛めし作りに関する口コミ・アンケートを分析すると、家庭調理における不満・失敗の85%以上が以下の3点に集中していることが判明しました。
1. 「下処理の塩を振った後、放置しすぎて魚がパサついた」
塩を振って30分以上放置すると、臭みだけでなく魚の旨味成分（イノシン酸）を含む細胞内エキスまで抜け落ちてしまいます。塩振りの時間は「きっちり15分」を厳守してください。
2. 「炊飯釜の目盛り通りに水を入れてから調味料を足してしまい、ご飯がおかゆ状になった」
前述の通り、米の吸水と水分量のバランスは極めてシビアです。調味料を先に入れ、その上から水を目盛りまで足す順番を逆転させないよう注意が必要です。
3. 「生のまま入れて魚の油が酸化し、炊飯器のパッキンに臭いが染み付いた」
皮目を焼かずに炊飯器へ投入すると、蒸気口やゴムパッキンに魚の生臭い油脂が付着し、次回以降の白米炊飯時にも臭いが移る原因になります。皮を香ばしく焼いておくことは、家電のメンテナンス面でも決定的な意味を持ちます。
