麺屋喜多郎の屋台骨を支えているのは、職人が寸胴にかじりつき、骨の髄まで旨味を抽出し尽くした濃厚豚骨魚介スープです。厳選された国産豚骨と鶏ガラを丸一日以上かけて強火で炊き込み、そこに厳選された宗田節、鯖節、煮干しなどの高純度な魚介出汁を惜しみなく合わせています。
単に「ドロリと濃い」だけのスープとは一線を画し、口に含んだ瞬間に広がる魚介の鮮烈な香ばしさと、後から追いかけてくる豚骨の重厚なコクが見事な二重奏を奏でます。カエシの醤油ダレには火入れの温度を徹底管理した特製醤油が用いられており、過度な塩角を感じさせず、最後まで飲み干したくなる奥深いキレを生み出しています。
この力強いスープを受け止めるのが、毎朝店内の製麺室で仕込まれる特製自家製極太ストレート麺です。厳選小麦を独自配合し、加水率を綿密に調整した麺は、噛み締めた瞬間に小麦の甘みが口いっぱいに広がる弾力と喉越しを誇ります。超濃厚スープをしっかりと持ち上げつつ、麺自体の存在感が決して負けない黄金比のバランスこそが、舌の肥えたラーメン通を唸らせ続ける最大の理由です。
