自家製ゆず味噌の仕上がりを左右するのは、調味料の配合バランスです。味噌の塩気、砂糖の甘み、みりんの照りとコクを完璧な比率で合わせることで、ゆずの豊かな香りが引き立ちます。
基本となる「ゆず味噌の黄金比率」は以下の通りです。
- 味噌（白味噌または合わせ味噌）：100g
- 砂糖（上白糖またはきび砂糖）：大さじ3（約30g）
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ1
- ゆずの皮：1個分（表面の黄色い部分のみ）
- ゆずの果汁：大さじ1〜1.5
上品でまろやかな甘みに仕上げたい場合は砂糖をきび砂糖や甜菜糖に変え、キレのある後味にしたい場合は酒の割合をわずかに増やすのがプロの隠し技です。この配合を守るだけで、角の取れた極上の甘味噌ベースが完成します。
