ここで提供される食の本質は、自然界の命をそのままいただくという力強い体験にある。特に定評があるのが、山々が育んだ命の恵みであるジビエ料理だ。臭みが一切なく、肉本来の旨味と上質な脂の甘みが口いっぱいに広がる仕上がりは、一般的なレストランで出会う肉料理とは一線を画する。
さらに、四季折々の表情を見せる山菜料理も外せない逸品だ。春先のみずみずしいフキノトウやタラの芽、夏から秋にかけて収穫される深い味わいの野草やキノコ類など、大地の力強い風味がそのまま皿の上に表現されている。調味料で味を飾るのではなく、素材が持つ苦味や香りを極限まで引き出す調理法は、食通たちを唸らせるまさに秘境グルメの神髄と言える。
