赤身肉と一口に言っても、部位によって食感、旨味の強さ、含まれる脂質量は大きく異なります。料理の用途や好みに応じて最適な部位を選ぶことが満足度を高める鍵です。
代表的な赤身肉の部位と100gあたりの目安カロリー・特徴は以下の通りです。
- ヒレ（ヘレ・フィレ）：約130〜180kcal
1頭の牛からわずか3％ほどしか取れない最高級部位。運動しない腰の内側にあるため、脂質が極めて少ないにもかかわらず、箸で切れるほど柔らかい肉質が最大の魅力です。 - ランプ（ランイチ）：約180〜220kcal
腰からお尻にかけての部位。赤身特有の深いコクと適度な柔らかさを兼ね備え、赤身本来の肉の味をダイレクトに堪能できます。ステーキやローストビーフに最適です。 - モモ（内モモ・外モモ・シンタマ）：約140〜190kcal
牛の後ろ脚の筋肉部分。よく動かす部位のため脂肪がほとんどなく、高タンパク・低カロリーの優等生。噛み応えがあり、薄切りや煮込み、低温調理のローストビーフに向いています。 - 肩（ウデ・ミスジの赤身部分）：約180〜230kcal
運動量が多いため肉の味が非常に濃く、ゼラチン質（コラーゲン）も含みます。煮込み料理やすき焼きで真価を発揮します。
