「なぜそこまで安いのか」という疑問に対し、経営面でのなぜ安い理由を分析すると、綿密に計算された3つのビジネスモデルが浮かび上がります。
第1に、利益率の高いアルコール類での回収モデルです。1貫10円の寿司は完全に原価割れの「集客フック（目玉商品）」として割り切り、ドリンク代やサイドメニュー（汁物やおつまみ）で全体の利益を確保しています。
第2に、徹底した固定費の削減です。看板を出さないことで広告費・看板維持費はゼロ。内装も過度な装飾を施さずシンプルに保ち、立ち食い形式を採用することでホールスタッフの人数を最小限に抑えています。
第3に、独自の仕入れルートとフードロスの排除です。市場や提携業者からその日最も安く仕入れられる魚介を一括で買い付け、日替わりの激安メニューに充当。売り切れ御免のスタイルを徹底することで、廃棄ロスをほぼゼロに抑える経営努力が実を結んでいます。
