他県からの観光客が長崎の町中華で皿うどんを注文した際、最も驚く光景の一つが「卓上に置かれたウスターソース」の存在です。東京などの餡掛け焼きそばには酢や辛子を合わせるのが定番ですが、長崎において皿うどんの最高の相棒はウスターソースと決まっています。
長崎の家庭や飲食店で不動のシェアを誇るのが、チョーコー醤油が手掛ける「金蝶（きんちょう）ソース」です。このソースは、皿うどん専用に開発されたと言っても過言ではない調味料で、一般的なウスターソースに比べて香辛料のスパイシーさと酸味が際立っているのが特徴です。
長崎皿うどんの餡は、野菜（特にキャベツや玉ねぎ）の甘みや砂糖の配合により、九州特有のしっかりとした甘口に仕立てられています。ここに金蝶ソースを一回し掛けると、ソースに含まれる酸味とスパイスが餡の甘みと化学反応を起こし、驚くほど立体的なコクへと昇華します。
地元通が実践する段階的な食べ方の黄金ステップは以下の通りです。
- 第1段階（素の味を楽しむ）：まずは何もかけず、野菜の甘みと海鮮・豚骨出汁が凝縮された餡本来の旨味を味わう。
- 第2段階（金蝶ソースを投入）：全体に軽くソースを回しかける。甘辛いスパイシーな刺激が加わり、食欲が一気に加速する。
- 第3段階（酢と和がらしで締める）：終盤、数滴の酢と練りからしを溶かすことで、口の中をさっぱりとリセットし、最後の一口まで重さを感じずに完食する。
