飲食業界全体が原材料費やエネルギーコストの上昇に直面する2026年において、天王寺すしセンターの価格設定と提供品質のバランスは、業界関係者の間でも「異常値」と評されています。本まぐろの握りが2貫で300円台から、名物の海老や旬の白身が市場直結の鮮度で供されるその背景には、偶然ではない緻密な事業構造が存在します。
天王寺すしセンターを手掛けるのは、新梅田食道街や阿倍野ルシアスで絶大な支持を集める「スタンドふじ」を展開する有限会社海翔です。同社は「魚屋が本気で作る大衆酒場」を標榜し、大阪市中央卸売市場からの直接買い付けルートを確立しています。中間マージンを徹底的に排除した上で、系列全店で魚介を一括大量消費するサプライチェーンを構築しているため、高級割烹に並ぶクラスの魚を破格の原価率で仕入れることが可能となっています。
さらに見逃せないのが、客席回転率の高さが生み出す好循環です。店舗の滞在時間は平均約60〜90分に設定されており、一般的な居酒屋（120〜150分）と比較して回転数が2倍近くに達します。粗利率を極限まで削っても、1日にテーブルを5〜6回転させることで十分な営業利益を確保できる仕組みが完成しているのです。「安く仕入れ、鮮度が落ちる前に売り切り、薄利多売で回す」という極めて実直かつ強固な魚屋の商道徳こそが、この行列の最大の源泉となっています。
