このプロジェクトを紐解く上で欠かせないキーパーソンが、モモフクの創業者であるデイヴィッド・チャンだ。彼が自らの店にその名を冠した最大の理由は、インスタントラーメンを生み出した日清食品の創業者、安藤百福への並々ならぬ尊敬にある。
敗戦直後の日本で「食足世平（食が足ちて世が平らかになる）」を掲げ、世界初のインスタントラーメンを発明した安藤の開拓精神。その情熱に深く感銘を受けたチャンは、伝統的な枠組みに囚われていた西洋の食文化に真っ向から揺さぶりをかけた。桃福という名には、日米の文化が融合したイノベーションの軌跡が深く刻まれているのだ。
