味噌のまろやかな甘味と唐辛子・山椒の刺激が融合した辛味噌ラーメン名店も、全国で強烈な存在感を放っています。辛味噌は単に辛さを足すだけでなく、味噌の持つ発酵由来の旨味をブーストさせる役割を果たしています。
辛味噌のパイオニアとして全国に知られる山形県南陽市の「龍上海（りゅうしゃんはい）」は、丼の中央に鎮座する赤湯からみそを徐々に溶かしながら食べるスタイルを確立。ニンニクがガツンと効いた辛味噌と魚介香るスープのバランスは、半世紀以上にわたって多くのファンを虜にしています。
一方、東京・神田を中心に熱狂的な信者を生み出しているのが「カラシビ味噌らー麺 鬼金棒（きかんぼう）」です。唐辛子の「カラ」と花椒の「シビ」を自分好みのレベルで選べるシステムと、豚骨魚介ベースの重厚な味噌スープが融合し、海外のラーメンファンからも巡礼地として扱われています。
また、路地裏に佇む味噌ラーメン隠れた名店の中には、自家製辣油やハバネロ、ハーブを独自配合した個性的な辛味噌を提供する店も点在しており、マニアの間でSNSを通じて情報が瞬く間に拡散しています。
