クックパッドをはじめとする大手レシピ投稿サイトにおいて、豚バラ厚切り人気レシピつくれぽ1000を超える殿堂入りメニューを詳細に分析すると、明確な共通項が浮かび上がってくる。それは、「肉汁を閉じ込める薄い衣」と「タレの糖分による保水効果」の巧みな活用だ。
1. ご飯が止まらない「極厚ジューシー生姜焼き」
薄切りで作るのが一般的な生姜焼きだが、厚切りで作るとまるでトンテキのような重厚なごちそうへと昇華する。成功の鍵を握るのは豚バラ厚切り生姜焼き絶品タレの黄金比率だ。
フォークで刺して酒揉みした肉に、茶こしで軽く小麦粉または片栗粉を叩く。フライパンで両面をじっくり焼き、油をペーパーで完全に拭き取った後、【醤油：みりん：料理酒：おろし生姜 ＝ 2：2：1：1】に隠し味として少量の砂糖を加えたタレを一気に回し入れる。タレにとろみがつき、肉にしっかりと絡むまで強めの火加減で30秒ほど煽れば完成だ。片栗粉がタレを抱き込み、肉のパサつきを完全に防いでくれる。
2. 煮込み20分で完成する「厚切り豚バラと大根のコクうま煮」
塊肉を使う通常の豚の角煮は下茹でに1時間以上かかるが、1.5cm幅の厚切り肉を使えば驚くほどの短時間で味が染み渡る。鍋に大根のいちょう切りと豚肉、水、酒、みりん、醤油、生姜の薄切りを入れ、落とし蓋をして中火で15〜20分煮込むだけだ。肉が薄いぶん火の通りが早く、大根にも肉の良質な油と旨味が素早く浸透する。キッコーマンのホームクッキングレシピでも実証されているように、煮汁に少しの酒を多めに加えることで、短時間でも繊維が解けるような食感を生み出せる。
