長年にわたり「民芸ちゃんぽんうどん」と「黒酢酸辣うどん」は、味の民芸における売上の二大巨頭として君臨してきました。具だくさんのちゃんぽんは圧倒的なボリューム感を提供し、黒酢酸辣うどんは他店では真似できない独自フレーバーとしてSNSでも頻繁に取り上げられてきた経緯があります。
その二角を崩し、王道のせいろ天ぷらが1位へと返り咲いた背景には、消費者の嗜好における「本物志向・原点回帰」の波があります。
厨房で麺を茹で上げる職人の証言によれば、「温かいスープの麺は具材の旨味が麺に移る良さがある反面、手延べ特有の極限の喉越しは、どうしても冷水で締めた冷やし麺でしか完全には表現できない」と語られます。手打ちうどんの角ばった歯切れとは異なり、手延べ麺は断面が丸みを帯びており、摩擦抵抗が極めて少ないのが特徴です。この「つるり」と唇を滑り落ちていく感覚を最も純度高く味わえるのが、冷たいせいろなのです。
さらに、昨今の原材料費高騰の中でも、味の民芸は天ぷらの主役である海老のサイズと鮮度を妥協なく維持しました。高級天ぷら店に迫る20cm級の大海老が2本そびえ立つ視覚的な贅沢感と、麺を噛んだ瞬間の押し返すような弾力が、「せっかく外食するなら妥協のない最高峰の体験をしたい」と願う来店客の心理を射止めた結果といえます。
