米2合を炊く際、注ぐべき水の量は「白米なら360〜400ml」、「無洗米なら380〜420ml」が物理的・科学的な正解値です。料理研究家や大手炊飯器メーカーの実験データにおいても、米の重量に対して1.2倍の水分量（重量比）を保持させることが、お米のデンプンが最も理想的なふっくら感を生む「糊化（α化）」の条件とされています。
それにもかかわらず、なぜ「内釜の2合の目盛り」に合わせて水を張ると、炊き上がりが柔らかすぎたりべちゃついたりしてしまうのでしょうか。そこには見落とされがちな3つの構造的理由が存在します。
最大の盲点は、「洗米後の米が抱え込んでいる水分」の計算漏れです。生米は水に触れた瞬間から急速に吸水を始め、研ぎ終えてザルに上げるまでのわずか数分間で、自重の約10〜15%に相当する水分（米2合なら30〜45ml）を内部に吸収します。さらに米粒の表面にも水膜が付着しているため、しっかりと水切りをせずに内釜へ移し、そのまま内釜の「2」の線まで水を足すと、本来必要な水分量よりも大さじ2〜3杯分（約30〜50ml）過剰な水で炊くことになってしまうのです。
さらに、炊飯器の内釜に刻まれた目盛りは水平な場所に置かれていることを前提としており、キッチンのわずかな傾きや視線の角度（視差）によって、10〜20ml程度のズレは容易に生じます。底面積が広い釜で2合という浅い水位を炊く場合、わずか20mlの誤差がダイレクトに食感の悪化へ直結します。目盛りに頼らず、「洗米後にしっかり水切りをしてから計量カップで計った水を注ぐ」、あるいは「スケール（デジタル秤）で総重量を管理する」ことこそが、プロが実践するブレない炊飯の真髄です。
