赤からは「鍋専門店」と認識されがちですが、ルーツを辿ると名古屋発祥の鶏肉・ホルモンの炭火・網焼き店からスタートしています。その原点とも言える伝説のメニューが「せせり焼き」です。
鶏のネック部分にあたるせせりは、一羽からわずかしか取れない希少部位であり、首を頻繁に動かす筋肉であるため引き締まった強い弾力と濃厚な旨味を持ち合わせています。赤から名物せせり焼きの評判は長年極めて高く、「鍋が来る前に生ビールと一緒にせせりを流し込むのが最高のルーティン」と語る熱烈な愛好者が多数存在します。
味付けは「赤（特製辛味噌）」「白（塩コショウ・ガーリック）」「味噌（伝統の濃厚味噌だれ）」の3種類から選べます。初回であれば、肉本来の弾力と脂の旨味をストレートに味わえる「白」か、赤かららしさを堪能できるピリ辛の「赤」がおすすめです。卓上のロースターで自ら焼き上げ、表面を香ばしくカリッと焦がしつつ中はプリプリの状態で口へ運ぶ体験は、居酒屋利用としても満足度の高い瞬間と言えます。
また、名古屋めしの名店としての矜持を感じさせるのがサイドの揚げ物です。赤から手羽先唐揚げの口コミを分析すると、「本場名古屋の有名専門店に匹敵するスパイシーさ」「甘辛いタレと白ごまの香ばしさが絶妙で、何本でも食べられる」といった高評価が目立ちます。外皮をカリッと高温で二度揚げし、肉汁を閉じ込めた仕上がりは、辛口鍋の合間に挟むおつまみとしてこれ以上ない完成度を誇ります。
