Q1：盛り合わせ皿でミノとシマチョウを見分ける方法は？
A1：包丁の切れ目と脂の有無を確認する。ミノは全体が白く肉厚で格子状の切れ目が入っており脂がない。シマチョウは平たく表面にシマ模様があり、裏側に白い脂が適度についている。
Q2：ホルモンから火が上がった時の正しい対処法は？
A2：氷を網の上に乗せて消火するか、トングでホルモンを網の端の火がないエリアへ避難させる。息を吹きかけたりビールをかけたりするのは灰が舞うため厳禁だ。
Q3：ホルモンの鮮度を見分けるポイントは？
A3：ドリップ（赤い水分）が出ておらず、表面にみずみずしい透明感とツヤがあるものを選ぶ。レバーやハツは角がピンと尖っているものが高鮮度の証拠だ。
