「紙袋に入れたままキッチンの隅に置いていたら、白いカビに覆われていた」「冷蔵庫の奥でカラカラに乾き、割ってみたら中身が縮んで米粒大になっていた」というトラブルは、家庭での保存現場で頻発しています。
ネット上のコミュニティや知恵袋でも、秋に拾った大量の銀杏を持て余した結果、保存ミスで廃棄せざるを得なくなったという声が毎年数多く寄せられています。こうした失敗を回避するための実践的なノウハウを検証します。
銀杏の常温保存におけるカビ防止策
水洗いしたばかりの生銀杏には多くの水分が付着しています。乾燥が不十分なままビニール袋で密閉して常温放置すると、数日でアオカビや白カビの温床となります。拾った銀杏を常温で数日置く場合は、新聞紙などの吸湿性のある紙の上に重ならないよう広げ、風通しの良い日陰で2〜3日しっかりと陰干しを行ってください。殻の表面が完全にサラサラな状態になって初めて、保管環境が整います。
冷蔵保存でみずみずしさを守るひと工夫
乾燥は大敵ですが、密閉による結露もまたカビを誘発します。冷蔵庫の野菜室で保存する場合は、新聞紙やキッチンペーパーで銀杏を包み、その上からポリ袋へ入れて軽く口を閉じます。ペーパーが内部の湿度を適度に調湿し、実の水分抜けとカビの発生を同時に防ぐクッションの役割を果たします。
