どれほど良質な手羽先とオーブンを用意しても、調理前の些細なミスで台無しになってしまうケースがあります。現場目線で判明した「やりがちな3大NG行動」を是正しましょう。
第1のNGは「パックから取り出してそのまま天板に並べること」です。鶏肉の表面にはドリップ（余分な水分と臭みの元）が付着しています。これをキッチンペーパーで完全に拭き取らないまま加熱すると、オーブンの中で水分が蒸気となり、皮が蒸されてフニャフニャになってしまいます。表面をサラサラの状態にしてから加熱することが絶対条件です。
第2のNGは「手羽先同士を隙間なくぎゅうぎゅうに敷き詰めること」です。天板の上に肉が密着していると、熱風の循環が遮断され、側面が生焼けになったり焼きムラが発生します。最低でも肉と肉の間に1〜2cmの間隔を確保することが不可欠です。
第3のNGは「砂糖やみりんを含むタレを最初からたっぷり塗って高温焼きすること」です。糖分は160度を超えると急速に炭化が始まります。220度のオーブンにタレ付きで入れると、中まで火が通る前に外側だけが真っ黒に焦げて苦味の原因になります。タレ焼きにする場合も、まずは「素焼き」で8割方火を通し、最後の3分でタレを塗って仕上げるか、焼き上がりに絡めるのが鉄則です。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
手羽先のオーブン調理は万能に見えますが、調理環境や求めるライフスタイルによって向き不向きが存在します。
- 手羽先オーブン調理が向いている人：
- 10本以上の手羽先を一度に調理し、家族全員分やおつまみを一気に仕上げたい人
- コンロ周りの油跳ね掃除から解放され、加熱中の20分間を他の家事や晩酌の準備に充てたい人
- 余分な脂をしっかり落とし、ヘルシーかつクリスピーに仕上げたい健康志向の人
- フライパンやグリル調理を検討すべき人：
- 食べる量が2〜4本とごく少量で、オーブンの予熱時間がもったいなく感じる人（魚焼きグリルやトースターの方が時短）
- タレを何度も煮絡めながら、表面にトロリとした分厚いタレの層を作りたい人
