岐阜のソウルフード冷やしたぬきの魅力と名店・注文法を徹底解説にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

元祖・更科のスタイルを基軸としながらも、岐阜市内および周辺エリアには独自の個性を打ち出した名店が数多く点在しています。それぞれの店舗でつゆの甘み、麺の太さ、トッピングの仕立てに明確な差異があります。

店舗名・エリア特徴・つゆの傾向麺の仕様と具材編集部の見解・おすすめ度更科 京町 本店
（岐阜市京町）元祖の風格。濃厚で甘味とキレが際立つ濃口たまり醤油つゆ。白っぽい細めの更科系そば。短冊状の甘煮油揚げとサクサク天かす。★★★★★
驚異の提供速度と王道の味。岐阜を訪れたらまず行くべき聖地。冷したぬき天国
（岐阜市泉町など）出汁の風味が強く、ややモダンに洗練されたコク深い味わい。コシの強い自家製そば。天かすの香ばしさと鯖節系の出汁感が強い。★★★★☆
新世代の冷やしたぬき専門店。清潔感があり若年層や観光客にも人気。ぎふ初寿司 系列・他蕎麦店
（岐阜市・大垣市など）甘み控えめでキリッとした醤油感が特徴の店舗が多い。やや太めの田舎風そばや手打ち麺を採用し、食べ応えを重視。★★★★☆
地元密着型の隠れた名店が多く、地域住民の日常食として親しまれる。