丼が目の前に置かれた瞬間、まず目を奪われるのは中央に鎮座する特製ペーストと、芸術的に盛り付けられたごぼうの素揚げだ。スープを一口すする。動物系の力強さと煮干しや昆布の上品な和出汁が、完璧な均衡を保って舌の上に広がる。雑味は一切ない。これだけでも十分に成立している極上スープだが、この店の真骨頂はここから始まる。
本店が誇る「白レバー・帆立ペースト」の系譜において、この店舗では帆立の旨味を極限まで凝縮したペーストが主役を務める。これを少しずつスープに溶きほぐしていくと、淡麗だったスープが劇的な変化を遂げる。奥深い磯のコクと甘みがじわじわと広がり、まろやかな厚みが加わっていくのだ。計算し尽くされた味のグラデーションは、最後の一滴を飲み干すまで客を飽きさせない。
麺はスープの個性をしっかりと受け止める特注の中細ストレート。ペーストが溶け込んだ濃厚なスープを絶妙な塩梅で持ち上げ、啜るたびに豊かな香りが抜けていく。ラーメンというフォーマットを借りた、至高のコース料理を味わっているかのような錯覚すら覚える。
