話題のパスタ屋に独占取材！極上生パスタの秘密と絶品メニュー選びを徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

日本におけるパスタ文化の変革を語るうえで、巨匠・落合務の足跡を忘れることはできない。彼が打ち立てた「本場イタリアの伝統をリスペクトしつつ、日本の極上食材と感性を融合させる」という哲学は、今の若手シェフたちにも太く受け継がれている。

かつてのナポリタンに代表される和洋折衷の時代を経て、現代のシーンは格段に高次元な領域へと突入した。伝統技法への敬意と自由な発想。この両輪が噛み合い、日本の外食市場は世界中の美食家を惹きつける独自進化を遂げている。