暖簾をくぐった多くの客がまず注文するのが、焼鳥のえーす博多名物メニューの筆頭に挙げられる「賞味期限59秒の生つくね」です。スタッフがストップウォッチとともにテーブルへ運ぶこの一串は、提供された瞬間がもっともジューシーでふんわりとした食感を味わえる計算で作られています。ひと口噛めば、閉じ込められていた肉汁と鶏の旨味が口いっぱいに広がり、計算し尽くされた脂の甘みに驚かされます。
さらに見逃せない焼鳥のえーす博多おすすめ料理が、鮮度抜群の「炙り鳥レバー」と、女性客からの支持が絶大な「野菜巻き串」の数々です。
毎朝仕入れられるレバーは臭みが完全に排除されており、炭火で表面だけをサッと炙ることで、中はトロリととろける極上の舌触りを実現しています。塩ごま油のシンプルな味付けが素材の良さを際立たせており、レバー特有のクセが苦手な人でも概念が変わると評判です。
また、博多焼き鳥カルチャーの代名詞ともいえる野菜巻き串は、アスパラ、レタス、万能ネギ、トマトなどを上質な豚バラ肉で丁寧に巻いた逸品。豚の脂を適度に落としながら野菜のみずみずしさを閉じ込める絶妙な火入れにより、何本でも食べ進められる軽やかな後味に仕上がっています。甘辛いタレと濃厚なチーズが絡み合う創作串も豊富で、メニュー表を開くだけで期待感が高まる構成です。
