「安い鶏むね肉を使ったからパサついた」という意見をSNS等で見かけますが、これは調理工学的に誤解です。むね肉が硬くなる主因は、加熱時の急激なタンパク質収縮と脱水にあります。
多くの家庭でやりがちな盲点が「衣をつける前に水分を拭き取らない」または「逆に下味の調味料を切りすぎる」ことです。下味の段階で水分と適度な油分（ごま油やマヨネーズ）を抱き込ませ、表面に薄く粉をはたいてから衣にくぐらせることで、肉の旨味エキスが油へ流出するのを防ぎます。
【プロの結論】とり天作りをおすすめできる人・アレンジすべき人の条件
- とり天が圧倒的におすすめな人：高タンパク・低脂質な食事を美味しく楽しみたい人、唐揚げの脂っこさが重く感じるようになった人、お弁当のおかずを前日仕込みで柔らかく保ちたい人。
- 工夫・見直しが必要な人：ガツンとしたニンニク醤油のパンチやザクザクとした硬めのクリスピー感を求める人。この場合は、とり天よりも片栗粉を厚付けした二度揚げ唐揚げを選択するか、下味の生姜・ニンニク比率を通常の2倍に引き上げるアレンジが適しています。
