カウンターでの裸売り（什器販売）だけでなく、パウチパック入りのおでん商品も進化を遂げている。その代表格が「セブンプレミアム おでん開発プロジェクト」の手掛けるチルドおでんだ。和食・煮物ジャンルにおいて、パック商品でありながら本格的な料亭の味を再現することに成功している。
かつては「煮込みすぎて具材が崩れる」「出汁の香りが飛んでしまう」といった課題があったが、プロジェクトチームは素材ごとの下処理技術やレトルト殺菌の温度帯を徹底的に研究。大根の染み込み具合や、ちくわ・はんぺんの食感を長期間維持する独自の製法を確立した。
これにより、店頭のカウンター什器で購入する層だけでなく、家庭の冷蔵庫にストックしておき、エアコンの効いた部屋で手軽に楽しむという新しい消費スタイルが定着した。中食産業全体の質を底上げする技術革新が、ここでも起きている。
