焼き立ての美味しさは当然のこととして、冷めてなおしっとりとした食感が続くのはなぜなのか。今回、当社の独自取材に対し、有限会社前田食品の代表を務める前田正幸氏がその秘密の一端を明かしてくれた。
「生地の水分量と粉の配合バランス、そして銅板の温度管理がすべてです。季節やその日の湿度によって微妙に調整を変えています」と前田氏は語る。大量生産の工場とは異なり、職人がその場の空気感を感じ取りながら手作業で焼き上げることで、外は香ばしく、中はシフォンケーキのようにふんわりとした黄金の食感が生まれるのだという。冷めても固くならず、かみ締めるほどに優しい甘みが広がる味わいは、まさに長年の経験が生み出した技の結晶だ。
