道の駅パレットピアおおの ランチの主役を担うのが、施設内レストラン「パレットピアおおの レストラン サイタバナサ（SAITABANASA）」です。店名は「咲いた花咲（はなさを）」という地域の息吹を感じさせる言葉に由来し、地元生産者が丹精込めて育てた旬の揖斐産野菜を主役にした本格的な欧風料理を展開しています。
同店のランチタイム（11:00〜15:00 / L.O. 14:00）における最大の特徴は、メインディッシュ（特製ハンバーグや岐阜県産豚のロースト、旬野菜の生パスタなど）を選び、彩り豊かな季節野菜のデリビュッフェがセットになる構成です。提供されるサラダバーには、スーパーでは滅多に見かけない珍しい地元品種の根菜や葉物野菜が並び、ドレッシングにも地元産の果汁や味噌が使用されています。現地を訪れたグルメ愛好家からは「野菜の甘みと濃さが段違い」「ビュッフェだけで元が取れる」といった高評価が相次いでいます。
また、中京圏ならではの文化として見逃せないのが道の駅パレットピアおおの モーニング（9:00〜11:00）です。ドリンク代＋アルファの手頃な価格帯で、後述する施設内ベーカリーの焼き立てトースト、大野町産野菜の特製スープ、ゆで卵や小鉢が付く贅沢なモーニングセットは、開店前から地元常連客とドライブ途中の観光客による入店待ちができるほどの定番メニューとして定着しています。
