渋谷でピッツァを語るなら、職人たちが薪窯の前で見せる一瞬の勝負を見逃すわけにはいかない。ナポリピッツァの命である生地の気泡と焦げ目。温度450度を超える窯の中で、わずか60秒から90秒の間に起こる化学変化を、職人は五感を研ぎ澄ませてコントロールする。
表面は驚くほど軽やかでサクッとした歯触り、内側はもっちりと水分をたたえた絶妙なコントラスト。上質なモッツァレラから溢れ出るミルクのコクと、酸味の際立つトマトソース、そしてフレッシュバジルの芳香。深夜まで薪の炎が揺らめくピッツェリアでこれらを頬張り、冷えたクラフトビールや微発泡の赤ワインを流し込む瞬間は、渋谷という都市に生きる最高の特権といえる。
