フルーツジュースを巡る最大の論争は、「果物由来なら体に良いはず」というイメージと、「清涼飲料水並みに太りやすい」という生化学的現実のギャップにあります。なぜ果汁100％であっても体重増加や代謝への悪影響が指摘されるのでしょうか。その核心は、果物に含まれる糖質「果糖（フルクトース）」の代謝ルートと、加工による「食物繊維の消失」に隠されています。
固形のフルーツを咀嚼して食べる場合、豊富な不溶性・水溶性食物繊維がクッションの役割を果たし、小腸での糖の吸収スピードを緩やかにします。しかし、搾汁工程を経て液体となったジュースでは、この食物繊維構造が完全に破壊または除去されています。これにより、コップ1杯（約200ml）に含まれる約20〜25g相当の糖分が、わずか数分で胃を通過し腸から急速に吸収されてしまうのです。
さらに見逃せないのがフルーツジュース太る理由の中核をなす果糖特有の代謝メカニズムです。ブドウ糖が全身の細胞でエネルギーとして使われるのに対し、果糖の大部分は肝臓へ直接運ばれます。過剰に流入した果糖は肝臓で急速に中性脂肪へと変換され、脂肪肝や内臓脂肪の蓄積を促進します。加えて、液体での摂取は脳の満腹中枢を刺激しにくいため、固形物を食べた時のような満足感を得られず、結果として総摂取カロリーが跳ね上がる構造を生み出しています。
医学誌や栄養学研究の報告でも、定期的な加糖飲料の摂取だけでなく、100％果汁ジュースの過剰摂取においてもフルーツジュース血糖値の急激な上昇（血糖値スパイク）を招き、インスリンの過剰分泌を引き起こすリスクが指摘されています。もちろん果実由来の抗酸化物質などの恩恵はあるものの、「果汁だから無制限に安全」という認識は代謝生理学の観点からは明確な誤解と言わざるを得ません。
