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さらに、環境負荷の低さという観点からも評価が高まっている。こんにゃく芋の栽培は、他の農産物と比較しても環境への負荷が比較的少ないとされる。地産地消が進む日本において、伝統的な食材を見直すことは、フードマイレージの削減にも直結する。持続可能な食生活を模索する中で、私たちは足元にある素晴らしい知恵にようやく気づき始めたのかもしれない。