ネット上の情報やSNS動画では「とにかく敷き詰めて強火で煮るだけ」と紹介されるケースが散見されますが、ここには大きな落とし穴が存在します。
最大の誤解は、「つゆを白菜の頭までひたひたに注ぐ」という行為です。前述の通り、白菜の水分放出量を考慮せずに調味液を注ぐと、煮込み完了時には鍋から溢れそうになるばかりか、完全に味がボヤけた「白菜の煮浸し状態」に陥ります。鍋の底から1/3〜1/2程度の深さまでつゆが入っていれば、フタをした蒸気によって全体が完璧に煮上がります。
また、「豚肉は重なり合っていても自然に火が通るから適当で良い」というのも誤りです。肉同士が直接くっついて塊になると、加熱時にそこだけ硬い肉団子のようになってしまいます。白菜1枚に対して豚肉を隙間なく1層ずつ丁寧に密着させ、肉と肉が直接重ならないようにレイヤリングすることが、口の中でほどけるような食感を生み出す必須条件です。
