Q1：葉の硬い軸（葉柄）やトゲは取ったほうが良いですか？
A1：柔らかい新芽の先端であれば細い軸ごと調理して問題ありませんが、指で触って固さを感じる太い軸やトゲは口当たりを損ねる原因になるため、下茹での前に手作業で葉だけをしごき取っておくことが滑らかな仕上がりの秘訣です。
Q2：煮込んでいる最中に葉が茶色くなってしまうのを防ぐには？
A2：醤油を濃口だけで仕込まず、薄口醤油を1：1の比率でブレンドすること、そして煮込み時間を5分前後に抑えて手早く火を止めることが重要です。余熱でも火が通るため、煮汁が少し残っている段階で火から下ろしてください。
Q3：冷凍した佃煮はどうやって解凍するのがベストですか？
A3：電子レンジで急激に加熱すると水分と一緒に香気成分が飛んでしまうため、食べる前日に冷蔵庫へ移しての低温自然解凍、または温かいご飯の上に凍ったまま乗せて余熱で自然にほぐす方法が最も風味を損ないません。
