きゅうりの醤油漬けを水っぽくさせず、心地よいパリパリ食感に仕上げる鍵は、「事前の塩もみによる脱水」と「熱い調味液を用いた温度コントロール」という調理科学の基本にありました。醤油、みりん、酢、砂糖の黄金比を守り、薬味の組み合わせを工夫するだけで、日々の食卓を豊かに彩る万能の常備菜へと進化します。
旬のきゅうりを大量に手に入れた際は、ぜひ本稿で紹介したプロの手順を実践し、自家製ならではの深いコクと小気味よい歯ごたえを存分に味わってみてください。 （出典: きゅうり 醤油 漬け（Yahoo!ニュース））
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