インターネット上のラーメンコミュニティにおいて、「ひらこ屋＝濃厚セメント系煮干し」という画一的なラベリングがなされることが多々あります。しかし、これは明確な誤解です。東京を中心とする首都圏のセメント系ラーメンは、煮干し粉を大量に投入して強制的に粘度と灰白色の濁りを出しているものが主流ですが、ひらこ屋の「こいくち」は粉っぽさが皆無です。
スープを一口含むと、驚くほど滑らかな舌触りで、喉越しに一切の引っかかりがありません。これは煮干しをミキサー等で粉砕して混ぜ込むのではなく、大量の煮干しから時間をかけてエキスのみを抽出し、動物系スープの乳化と調和させているからです。「灰色の泥系ラーメン」だと思い込んで敬遠している人は、その洗練されたクリアな力強さに良い意味で裏切られることになります。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
フードジャーナリズムの視点から、ひらこ屋の一杯を心から堪能できる人と、事前の心構えが必要な人の境界線を明確に提示します。
【選んで間違いのない人】
・素材本来のビター感や酸味、芳醇な海の香りを楽しめる魚介ラバー
・脂っこいギトギト感ではなく、出汁そのものの濃度と厚みを堪能したい人
・自家製のモチモチした中太無かんすい麺とスープの調和を味わいたい人
【やや慎重になるべき人】
・魚の小骨や内臓特有のビターな香りが根本的に苦手な人
・砂糖やみりんを利かせた甘めでマイルドな豚骨魚介スープを期待している人
・並び時間が15分以上発生することを受け入れられない過密スケジュールの旅行者
