オクラの美味しさを決める決定的な要素は、長時間の加熱ではなく「丁寧な板ずり」「穴を開けないガクの面取り」「1分前後の短時間加熱」という一連の基本動作に集約されます。
日常の食事作りでは手軽な電子レンジを活用し、彩りを魅せたい一品料理では塩付きのままサッと鍋で茹で上げるなど、用途に合わせて使い分けるのが料理上手の近道です。正しい下処理と加熱時間をマスターして、食卓に鮮やかな彩りと豊かな栄養を取り入れてみてください。 （出典: オクラ の 茹で 方（Yahoo!ニュース））
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