なすの揚げ浸しで失敗する原因は、ナスの細胞組織と温度変化の特性を知らないことに集約されます。格子状の隠し包丁を入れ、180℃以上の高温かつ皮目から一気に揚げ焼きし、熱い状態のまま冷たい合わせ出汁に落とし込む。この基本原則さえ守れば、フライパンのわずかな油でも、鮮烈な紫色と溢れ出すジュワッとした旨味を確実に引き出せます。
出汁の黄金比を頭に入れておけば、日々の夕飯のあと一品にも、作り置きの常備菜としても迷うことなく活躍します。手元にあるナスと基本の調味料で、今夜の食卓を格上げする至高の一皿をぜひ体感してみてください。 （出典: なす レシピ 揚げ 浸し（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
