激動の時期を経て、寿司処松のの営業状況は現在、安定した営業体制を取り戻しています。震災直後はインフラの損壊や断水などによる一時休業を余儀なくされましたが、店主である松本氏の「能登の魚を愛してくれる全国の人に、温かい灯火を届けたい」という強い執念と、地元の漁師や市場関係者の迅速な連携によって再開を果たしました。
店舗が位置する七尾市石崎町は、古くから漁師町として栄えた活気あるエリアです。2026年の現在、和倉温泉周辺の宿泊インフラの再生が進むにつれ、全国各地から訪れる常連客や観光客が再びこの地を目指しています。報道各社や地域復興団体の取材記録においても、寿司処松のの暖簾が再点灯したニュースは、能登復興を象徴する明るい話題として広く報じられました。
現在の営業形態は、昼の部（ランチ）と夜の部（ディナー）の二部制を基本とし、仕込みの量や仕入れの状況に合わせて柔軟に対応しています。ただし、港町ならではの天候要因や漁の状況によって仕込み数が限定される日もあるため、遠方から足を運ぶ際は事前の確認が不可欠です。営業の継続そのものが地域の誇りであり、訪れる客にとっても「能登の今」を肌で感じる特別な体験となっています。
