黄金比のタレを用意しても、焼き方を誤ると美味しさは半減してしまいます。鶏もも肉をフライパンで調理する際、最も重要なのは「皮目からじっくり焼き、出てきた脂を徹底的に拭き取ること」です。
具体的な手順は次の通りです：
- 下準備：鶏肉の厚みが均等になるよう包丁で開き、皮全体にフォークで数カ所穴を開けてタレの染み込みと縮みを防ぎます。
- 皮目から焼く：薄く油を引いたフライパンに皮目を下にして入れ、中火で動かさずにじっくり焼きます。ヘラなどで軽く押さえると均一に焼き目がつきます。
- 脂を拭き取る：皮から大量の脂が溶け出してきます。これをキッチンペーパーでこまめに吸い取ることで、臭みが消え、皮が驚くほどパリパリに仕上がります。
- 裏返して蒸し焼き：皮目にこんがりと濃いきつね色の焼き色がついたら裏返し、弱火にして酒（分量外・大さじ1）を振り、フタをして2〜3分蒸し焼きにします。
- タレを煮絡める：肉に火が通ったらフタを取り、余分な水分を飛ばしてから黄金比のタレを一気に投入します。フライパンを揺すりながら強めの中火で煮詰め、大きな泡が立ってタレにとろみとツヤが出たら火を止めます。
