銀座の天ぷら店と聞けば、敷居の高さや格式、そして夜の高級コースを思い浮かべる方が大半でしょう。そのなかにあって、天ぷら阿部 銀座本店が提示する「天丼」や「ランチ天ぷら膳」の価格設定は、まさに銀座の常識を覆す破格の試みです。一体なぜ、これほど高品質な天ぷらをリーズナブルに提供し続けることができるのでしょうか。
その背景には、店主である阿部三男氏の徹底した職人哲学と、計算し尽くされたビジネス構造が存在します。阿部氏は老舗高級日本料理店「なだ万」の天ぷら部門で約30年にわたり腕を振るい、総料理長クラスとして数々のVIPをもてなしてきた名職人です。独立して銀座に自身の城を構えた際、掲げたコンセプトは「一流の技術で揚げた本物の天ぷらを、誰もが日常的に楽しめる適正価格で届けたい」という純粋な原点回帰でした。
低価格を成立させている最大の要因は、巧みな仕入れルートの開拓と、カウンター主体の店舗設計による高回転率です。豊洲市場から直送される新鮮な魚介を無駄なく使い切る仕込みの工夫や、高級店のような過剰な内装費・過度な接客サービスを削ぎ落とし、そのコストをすべて食材と揚げ油の品質に還元しています。さらに、ミシュランのビブグルマンに選ばれた実績が示す通り、綿実油とごま油を絶妙に配合した特製油でカラリと揚げる技術は、銀座の超高級店と比べても何ら遜色ありません。「銀座というブランド立地にあぐらをかかない実力至上主義」こそが、驚異的な価格設定を支える本質です。
