このシンプルな食材を飛躍的に化けさせる鍵は、「切る順番」と「タレの黄金比」にある。料理研究家のリュウジ氏をはじめとするトップクリエイターや、長年愛される『きょうの料理』などの伝統番組でも、下ごしらえの細かな工程こそが味の出来栄えを左右すると強調されてきた。
まず最初に取りかかるべきは、水分量の多いきゅうりだ。薄切りあるいは叩ききゅうりにした後に軽く塩もみし、余分な水気をしっかり絞る。ここを怠るとタレが薄まり、全体がぼやけた味になってしまう。次に大葉を細かく刻む。包丁を前後させずに上から一気に切ることで、細胞が潰れず芳醇な香気が保持される。そして最後に、種とジュースを抱え込んだトマトをひとくち大の角切りにし、食べる直前にふんわりと全体を合わせるのがコツだ。
合わせる「秘伝の黄金比ダレ」は実にシンプル。ポン酢（大さじ2）、ごま油（大さじ1）、すりごま（大さじ1）、そして隠し味にほんの少量のすりおろし生姜かニンニクを投入する。ポン酢の鋭い酸味をごま油のマイルドなコクが包み込み、野菜それぞれの水分を抱き込みながらまとまりのある極上の味わいに仕上がる。
