濃厚派のみならず、澄み切った清湯から泥ドロのド濃密スープまでファンを魅了してやまないのが煮干しラーメンの領域だ。全国から厳選された数種類の煮干しをエグみが出ないギリギリの温度で抽出し、クリアな旨味だけを抽出した淡麗系は、一口目から体の隅々に染み渡る感覚を味わえる。
一方で、頭も腹ワタも丸ごと極限まで煮詰めたセメント色の超濃厚スープは、コアなニボラー（煮干しファン）たちの心を掴んで離さない。パツパツと歯切れの良い低加水の中細ストレート麺とのコンビネーションは、一度ハマれば抜け出せない中毒性を秘めている。
