かつての大豆ミートは、どこか物足りない食感と独特の匂いが敬遠される原因だった。しかし、テクノロジーの進化がその常識を過去のものにした。現在、市場を牽引しているのは、バイオテクノロジーを駆使した「ハイブリッド肉」や「精密発酵」による代替タンパク質だ。
動物の細胞を培養して作られるクリーンミートは、すでに一部の先進的なレストランで一般メニューとして提供されている。本物の肉と変わらないジューシーな脂の旨味を再現しつつ、環境負荷は極限まで抑えられているのが特徴だ。消費者はもはや「我慢して菜食を選ぶ」のではなく、「美味しいからこれを選ぶ」というフラットな視点で棚を見つめている。
