この類稀なる一杯を生み出したのは、かつてラーメン店主・職人として名を馳せた山下店主だ。伝説的な人気を誇った「麺屋さんすけ」時代に培われたラーメン作りの技法とスープ抽出の科学的アプローチを、惜しみなくうどんの世界へと転用。この異例のアイデアが、停滞しがちな麺類外食・調理業界に巨大な衝撃を与えた。
現場を支える肉うどんさんすけ運営組織は、素材の厳選から毎日の打ちたて・切りたての工程に至るまで、一切の妥協を許さない品質管理を徹底している。ラーメンのスープ理論とうどんの伝統を融合させ、これまでにない新たなカテゴリーを創出した山下店主の眼差しは、常に次なる高みを見据えている。
