「酸味を効かせてさっぱり食べたいけれど、いつものポン酢そのままでは物足りない」というときには、ちょい足しアレンジが効果的です。また、食欲を刺激する中華風のピリ辛だれも外せません。
ポン酢アレンジの絶品バリエーションとしておすすめなのが、以下の組み合わせです。
・梅しそポン酢：市販のポン酢大さじ3に、叩いた梅干し1個分、刻んだ大葉3枚、ごま油小さじ1/2をブレンド。梅の爽快な酸味で豚肉の脂っこさが消え去ります。
・大根おろし＆食べるラー油ポン酢：水気を軽く切った大根おろしにポン酢を注ぎ、食べるラー油をスプーン1杯トッピング。ザクザクした食感と辛みがクセになります。
・ツナマヨポン酢：油を切ったツナ缶1/2缶、マヨネーズ大さじ1、ポン酢大さじ2を混ぜ合わせるコク旨だれ。野菜嫌いの子どもでもモリモリ食べられる仕立てです。
刺激的な辛みと花椒の痺れがたまらないピリ辛中華だれは、豚しゃぶを一気に本格的な「雲白肉（ウンパイロウ）」風のごちそうへ昇華させます。
【本格ピリ辛中華だれの配合】
・醤油：大さじ2
・黒酢（または穀物酢）：大さじ1.5
・砂糖：大さじ1
・豆板醤：小さじ1/2〜1
・ラー油：小さじ1
・すりおろし生姜・ニンニク：各小さじ1/2
・花椒粉（ホアジャオ）：少々
黒酢の深いコクと香味野菜のパンチが豚肉の旨味を極限まで引き出します。きゅうりの薄切りや茹でモヤシを敷いた上に豚肉を盛り付け、このたれを回しかけるだけで、お酒のおつまみにも最適な一皿に仕上がります。
