人参の葉は、決して「捨てるはずの生ゴミ」ではなく、根以上のカルシウムやビタミンCを秘めた極上の食材です。太い茎を取り除き、サッと湯通しや塩もみをするというわずかな下処理を施すだけで、エグみや苦味は心地よい香味へと生まれ変わります。
ごま油香るふりかけからサクサクの天ぷら、毎日の汁物やパスタまで、その活用範囲の広さは他の葉物野菜に引けを取りません。葉付き人参を手に入れた際は、ぜひ本稿のレシピと保存術を実践し、無駄のない豊かな食卓作りに役立ててください。 （出典: 人参 葉 レシピ（Yahoo!ニュース））
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