フードトレンドの調査データやレシピ検索ログを分析すると、ここ数年で「具だくさんスープ」「食べるスープ」の需要が右肩上がりに伸長しています。その中心に位置するのが厚揚げです。文部科学省の「日本食品標準成分表」などの栄養分析に基づくと、厚揚げは木綿豆腐を水切りして油で揚げているため、同重量の豆腐と比較してタンパク質含有量が約1.5倍に凝縮されています。
ダイエット中に起こりがちな「物足りなさによる間食やドカ食い」を防ぐ要素として、咀嚼回数を自然と増やす弾力のあるテクスチャーが心理的な満足感をもたらします。さらに、出汁やスープの旨味をスポンジのように吸い込む特性があるため、油分を控えたあっさり仕立てのスープベースであっても、まるで濃厚な煮込み料理を食べているかのようなコク深い味わいに仕上がります。肉類のように下味をつけてじっくり加熱する手間が不要で、手でちぎって鍋に投入するだけで即座に完成する「究極のタイパ食材」であることが、現代の多忙な食生活に合致している最大の理由です。
