SNSやコミュニティの口コミでは、「大量に作ったもののカビが生えてしまった」「容器から酢の臭いが漏れて冷蔵庫に移った」といったトラブルが散見されます。
酢玉ねぎ保存期間と賞味期限の目安は、冷蔵保存で約2〜3週間です。漬けてから2〜3日目が味の馴染みも良く最も食べ頃となりますが、清潔な箸を使い雑菌の混入を防ぐことで3週間程度は美味しく保てます。
長持ちさせる鍵となるのが酢玉ねぎ日持ちする容器の選定です。酢酸は酸性が強いため、以下の素材選びが必須となります。
- 推奨容器：密閉できるガラス瓶、またはホーロー容器。酸に強く、色移りや臭い移りがありません。煮沸消毒またはアルコール除菌をしてから使用してください。
- 避けるべき容器：アルミや鉄などの金属製容器（酸で腐食するリスク）、一般的なプラスチック製タッパー（酸で劣化したり臭いが染み付く恐れ）。
