ネット上の時短レシピ記事などでは「野菜肉巻き献立なら野菜も肉も一度に摂れて完全栄養！」と謳われるケースが散見されます。しかし、栄養学的な観点から精緻に分析すると、ここには重大な盲点が存在します。
肉巻き1本あたりに巻き込める野菜の重量は、実際には15〜30g程度に過ぎません。厚生労働省が掲げる成人の1日あたり野菜摂取目標量（350g）に対し、肉巻きを3〜4本食べたとしても摂取できる野菜量はせいぜい80〜100g前後です。つまり、「肉巻きを食べたから野菜は十分」と錯覚し、副菜を抜いてしまうと、深刻な野菜・ミネラル不足に陥るリスクがあります。
また、豚バラ肉は重量に対する脂質割合が高いため、フライパンに油を引いてそのまま調理すると、1食あたりの脂質摂取量が成人女性の1日推奨基準の半分を超えてしまうことも珍しくありません。肉巻きをヘルシーな肉巻き晩御飯メニューとして成立させるためには、「巻き込む野菜とは別に、生野菜や温野菜の副菜をしっかり一品添える」という意識付けが不可欠です。
