Q1：木綿豆腐ではなく、絹ごし豆腐で作ることは本当にできないのでしょうか？
A1：不可能ではありませんが、極めて難易度が高くなります。絹ごし豆腐を使用する場合は、塩水に漬けて脱水する特殊な下処理を行うか、水切り後に一度冷凍して高野豆腐状に組織を変化させる裏技が必要です。基本的には、形が崩れにくく大豆の風味が濃厚な木綿豆腐を使用することを強く推奨します。
Q2：揚げ油を大量に使いたくありません。フライパンの揚げ焼きでも美味しく仕上がりますか？
A2：十分に美味しく仕上がります。フライパンの底から5ミリから1センチ程度の深さまで油を注ぎ、中火で揚げ焼きにしてください。カツを入れたら衣が固まるまで最初の1分半は触らず、焼き色がついてから裏返すことで、少ない油でも衣が剥がれずサクサクに揚がります。
Q3：翌日のお弁当に入れても衣がベチャつかず美味しく食べられますか？
A3：卵とじにしたカツ煮は時間経過とともに出汁を吸い続けるため、お弁当に入れる際は少し工夫が必要です。煮汁の水分を普段より少し煮詰めてとろみを強めるか、溶き卵をしっかり完全に加熱して煮汁を抱き込ませてください。豆腐の水分がしっかり抜けていれば、冷めてもしっとり柔らかく、お弁当のおかずとしても非常に優秀です。
