広島の繁華街といえば流川や新天地が有名ですが、食通の地元ビジネスパーソンや目利きがこぞって足を向けるのは、実は「八丁堀」の境界エリアです。八丁堀は金融機関や大手企業のオフィスが集中する紙屋町に隣接しており、舌の肥えたビジネスパーソンによる接待や同僚同士の語らいの場として、長年にわたり質の高い飲食店が鍛え上げられてきました。
飲食関係者へのヒアリング取材によると、「八丁堀で生き残る店は、素材の仕入れルートが観光地エリアとは根本的に異なる」といいます。瀬戸内海の穏やかな潮流で育った濃厚な牡蠣はもちろんのこと、草津港など近郊の漁港からその日の午後に直接買い付けられる鮮度抜群の小鰯（コイワシ）、そして広島の肉食文化を象徴する希少部位コウネなど、足の早い食材が日常的に最良の状態で流通しています。
八丁堀の居酒屋が提供する広島名物は、単なる「ご当地メニューの記号」ではありません。流通の早さと職人の目利きが結実した、極めて純度の高い郷土料理なのです。こうした地理的・歴史的な背景が、八丁堀を広島随一のグルメ激戦区へと押し上げています。
