ネット上のレシピで散見される誤解のひとつに、「白だしは出汁が濃いから、どんな具材を足しても味が決まる」というものがあります。これは大きな落とし穴です。
白だしは非常にデリケートなバランスで調合されているため、水分の多い具材（しめじ、舞茸、過剰な量の玉ねぎなど）を入れすぎると、途端に出汁が薄まり、ぼんやりとした水っぽい味になってしまいます。具材を増やす場合は、加える具材の水分量を見越して白だしを小さじ1程度追加するか、具材をあらかじめ軽く乾煎りして水分を飛ばしておく工夫が必要です。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
白だし親子丼は万能ですが、個人の好みやシチュエーションによって向き不向きが存在します。
- 白だし親子丼が絶対に向いている人：
- 京都風の上品な出汁の香りと、すっきりしたキレのある味わいを好む人
- 卵の鮮やかな黄色を活かした美しい盛り付けを作りたい人
- 調味料の配合に迷わず、短時間で名店レベルの味を再現したい人
- 従来のめんつゆ・濃口醤油が向いている人：
- 甘辛く濃厚で、ご飯が何杯も進むようなガッツリ系の味付けを求めている人
- 濃口醤油独特の香ばしさや焦がし醤油の風味を親子丼に期待している人
